Menus 3 plats (servis à partir de 15 couverts)
Il est impératif d'établir à l'avance un menu avec choix identique des plats pour tous les convives.
Menu à 25.00 €
Croustade aux gésiers et petits légumes
ou
Rouleaux de jambon de Lacaune aux 2 fromages
ou
Millefeuille de boudin et melsat aux pommes, tuile au Lacaune
ou
Aumonière de crabe à la crème de basilic
ou
Feuilleté de ris d'agneau sauce aux morilles
ou
Panier au chèvre et à la tomate
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Ballotine de sandre
ou
Paupiette de cabillaud à la norvégienne
ou
Gratin de canelloni aux pétoncles
ou
Pavé de flétan juste rôti
ou
Cassolette du pêcheur
ou
Brochette de poisson à la crème de safran
ou
Dos de saumon farci à la ricotta
ou
Croustillant de lieu jaune à la crème
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Manchons de canard aux olives
ou
Caille aux raisins
ou
Suprême de pintade mousseline, sauce aux cèpes
ou
Parmentier de canard confit
ou
Civet de cerf
ou
Estoufade de joue de boeuf à la gaillacoise
ou
Gigot d'agneau
ou
Rôti de boeuf sauce aux morilles
ou
Filet de boeuf sauce aux morilles (+ 3.00 €)
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Dessert (voir liste en annexe)
Vin de Gaillac et café compris
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Menu à 28.00 €
Pastilla de canard au foie gars
ou
Salade impériale (gésiers, magret, foie gras)
ou
Salade au ris d'agneau et foie gras
ou
Chausson au foie gras et pain d'épices
ou
Duo de St Jacques et écrevisses gratinées
ou
Entremet aux lentilles et magret fumé, et son foie gras
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Ballotine de sandre
ou
Paupiette de cabillaud à la norvégienne
ou
Bouchée à la reine
ou
Flan de lotte aux poireaux
ou
Cassolette du pêcheur
ou
Brochette de poisson à la crème de safran
ou
Dos de saumon farci à la ricotta
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Cuisse de canard à l'orange
ou
Caille aux raisins
ou
Roulé de pintade rôti sauce forestière
ou
Parmentier de canard confit
ou
Civet de cerf
ou
Estoufade de joue de boeuf à la gaillacoise
ou
Gigot d'agneau
ou
Rôti de boeuf sauce aux morilles
ou
Filet de boeuf sauce aux morilles (+ 3.00 €)
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Dessert (voir liste en annexe)
Vin de Gaillac et café compris
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Menu à 32.00 €
Foie gras de canard maison
ou
Déclinaison de foies gras (2 foies gras différents)
ou
Tartare de crabe à l'avocat
ou
Saint Jacques panées aux flocons de pommes de terre
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Ballotine de sandre
ou
Paupiette de cabillaud à la norvégienne
ou
Bouchée à la reine
ou
Flan de lotte aux poireaux
ou
Cassolette du pêcheur
ou
Brochette de poisson à la crème de safran
ou
Dos de saumon farci à la ricotta
--
Cuisse de canard à l'orange
ou
Caille aux raisins
ou
Roulé de pintade rôti sauce forestière
ou
Parmentier de canard confit
ou
Civet de cerf
ou
Estoufade de joue de boeuf à la gaillacoise
ou
Gigot d'agneau
ou
Rôti de boeuf sauce aux morilles
ou
Filet de boeuf sauce aux morilles (+ 3.00 €)
--
Dessert (voir liste en annexe)
Vin de Gaillac et café compris
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Menu à 36.50 €
Mise en bouche
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Salade impériale
ou
Chausson au foie gras et pain d'épices
ou
Salade au ris d'agneau et foie gras
ou
Duo de St Jacques et écrevisses gratinées
ou
Entremet aux lentilles et magret fumé, et son foie gras
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Filet de dorade royale rôtie
ou
Mi-cuit de bonite façon Rossini
ou
Cassolette de langouste aux petits légumes
ou
Marmitte du pêcheur façon bouillabaisse
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Filet de boeuf sauce aux morilles
ou
Grenadin de veau sauce forestière
ou
Roulé de pintade au foie gras
ou
1/2 pigeon du Mont Royal confit
ou
Selle d'agneau farcie
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Dessert (voir liste en annexe)
Vin de Gaillac et café compris
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Menu à 40.00 €
Mise en bouche
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Foie gras de canard maison
ou
Déclinaison de foies gras (2 foies gras différents)
ou
Saint Jacques panées aux flocons de pommes de terre
ou
Tartare de crabe à l'avocat
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Cassolette de langouste aux petits légumes
ou
Filet de dorade royale rôtie
ou
Mi-cuit de bonite façon Rossini
ou
Marmitte du pêcheur façon bouillabaisse
--
Roulé de pintade au foie gras
ou
Grenadin de veau sauce forestière
ou
1/2 pigeon du Mont Royal confit
ou
Filet de boeuf sauce aux morilles
--
Dessert (voir liste en annexe)
Vin de Gaillac et café compris
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Menu à 48.00 €
Apéritif
Mise en bouche
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Foie gras de canard maison
ou
Déclinaison de foies gras (2 foies gras différents)
ou
Saint Jacques panées aux flocons de pommes de terre
ou
Tartare de crabe à l'avocat
--
Cassolette de langouste aux petits légumes
ou
Mi-cuit de bonite façon Rossini
ou
Filet de dorade royale rôtie
ou
Marmitte du pêcheur façon bouillabaisse
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Trou normand
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Filet de boeuf sauce aux morilles
ou
Grenadin de veau sauce forestière
ou
1/2 pigeon du Mont Royal confit
ou
Roulé de pintade au foie gras
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Dessert (voir liste en annexe)
Vin de Gaillac et café compris
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Liste annexe des desserts
Assiette gourmande
Nougat glacé Maison et croquant de nougatine
Forêt Noire maison et sorbet à la cerise
Saint Honoré Maison
Assiette glacée
Terrine de crêpes au caramel à l'orange
Gâteau aux trois Chocolats maison
Omelette norvégienne Maison
Glace te rocher de choux
Entremet masion Poire-Chocolat
Mont Blanc aux marrons, glace à la vanille
Dôme aux 2 Chocolats et son coeur fondant à la mangue
